鳳香型和濃香型區(qū)別?

鳳香型白酒和濃香型主要有以下兩大區(qū)別： 1、原料和工藝。鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲。 濃香型白酒原料是高粱和小麥為主，采取中溫制曲、混蒸混燒工藝。 2、口味。濃香型的白酒入口味道重，有香氣，有回香。代表酒為五糧液。 鳳香型的白酒醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)。代表酒為西鳳酒。

鳳香型酒是什么味?

鳳香型白酒的味道是入口甜潤(rùn)、豐滿醇厚、甘潤(rùn)挺爽，香味特點(diǎn)是兼具濃香型和清香型白酒的風(fēng)格：清而不淡、濃而不艷。陜西省寶雞市的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表之一。

鳳香型酒的配料?

鳳香型 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

鳳香型白酒有糟糠味嗎?

風(fēng)香型白酒是正規(guī)廠家生產(chǎn)，大品牌不會(huì)有糟糠味。 有的消費(fèi)者沒有能夠分辨出純糧酒的的經(jīng)驗(yàn)和方法。于是就以白酒中是否有糟糠味為準(zhǔn)，作為白酒是否是純糧釀制的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有糟糠味的白酒就不是糧食酒。那么，白酒中真的應(yīng)該有糟糠味么?糟糠味又是怎么來(lái)的呢? 　　很多不正規(guī)小廠家出廠的白酒并不符合國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，白酒中含有其他的雜味，而雜味中最常見的、最影響酒質(zhì)的是糠腥味。在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺，并因其造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。究其原因有以下幾種：不重視輔料，輔料質(zhì)量不過關(guān);輔料保管不善;工藝中清蒸不透或清蒸時(shí)間不夠，造成糠味未除;或者生產(chǎn)中用糠量過大等原因所造成的。 所以，白酒中如果有糟糠味那就是釀酒的原料不過關(guān)，以及工藝不達(dá)標(biāo)造成的。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒的時(shí)候切忌以糟糠味為糧食酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

十大鳳香型白酒?

1.紅星二鍋頭 2.綠瓶西鳳 3.黃蓋玻汾酒 4.伊力特曲 5.衡水老白干 6.牛欄山二鍋頭 7.江小白

十大鳳香型白酒?

1、紅星二鍋頭，2、綠瓶西鳳，　3、黃蓋玻汾酒，　　4、伊力特曲，5、華山論儉，6、衡水老白干，7、牛欄山二鍋頭，8、江小白，9、酒鬼，10、賴九禾私藏酒

鳳香型是醬香和濃香衍生出來(lái)的嗎?

不是。鳳香型白酒是西鳳酒特有的酒 鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點(diǎn)。

鳳香型白酒怎么發(fā)酵?

清香型白酒的釀造技術(shù)由山西傳到陜西后，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)不如山西發(fā)達(dá)，買不起缸，于是陜西人挖了坑，把內(nèi)壁糊上黏土防止?jié)B水，然后直接在里面發(fā)酵，結(jié)果人們發(fā)現(xiàn)土窖也能釀酒。但問題來(lái)了，用泥窖發(fā)酵微生物要比用.缸發(fā)酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是產(chǎn)出濃香主體風(fēng)味的兩種微生物。所以以“西鳳”為代表的陜西酒，難免會(huì)有濃香風(fēng)味。 但陜西人追求的是清香的口感，這些微生物“破壞”了清香的口感，于是每年都“毀窖”一次，把土窖泥挖掉一層，避免微生物繁衍壯大。就此，復(fù)合清香和濃香風(fēng)味的“鳳香“就誕生了。